Descriptif
Une soupe douce et réconfortante qui met à l’honneur l’onagre (Oenothera biennis), une plante aussi belle que savoureuse. Ses racines, légèrement sucrées et florales, rappellent un peu le goût du panais — parfaites pour une texture veloutée et un parfum délicat.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de racines d’onagre pelées et coupées en morceaux
- 1 oignon jaune émincé
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20 cl de crème végétale ou liquide
- 40 g de noisettes grillées concassées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation (45 min)
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les racines d’onagre et faites-les dorer quelques minutes.
- Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que l’onagre soit bien tendre.
- Mixez longuement pour obtenir une texture lisse et ajoutez la crème.
- Servez chaud, parsemé de noisettes grillées et d’un filet d’huile d’olive.
Conseils et astuces
- Pour un goût plus marqué, ajoutez une pointe de muscade ou de gingembre frais.
- Si vous trouvez les racines d’onagre trop fermes, coupez-les en plus petits morceaux avant cuisson.
- Ce velouté est aussi délicieux froid, servi en verrine à l’apéritif.
