🥣 Velouté d’onagre et éclats de noisettes grillées

Descriptif

Une soupe douce et réconfortante qui met à l’honneur l’onagre (Oenothera biennis), une plante aussi belle que savoureuse. Ses racines, légèrement sucrées et florales, rappellent un peu le goût du panais — parfaites pour une texture veloutée et un parfum délicat.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de racines d’onagre pelées et coupées en morceaux
• 1 oignon jaune émincé
• 1 gousse d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 20 cl de crème végétale ou liquide
• 40 g de noisettes grillées concassées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation (45 min)

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les racines d’onagre et faites-les dorer quelques minutes.
3. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que l’onagre soit bien tendre.
4. Mixez longuement pour obtenir une texture lisse et ajoutez la crème.
5. Servez chaud, parsemé de noisettes grillées et d’un filet d’huile d’olive.

Conseils et astuces

• Pour un goût plus marqué, ajoutez une pointe de muscade ou de gingembre frais.
• Si vous trouvez les racines d’onagre trop fermes, coupez-les en plus petits morceaux avant cuisson.
• Ce velouté est aussi délicieux froid, servi en verrine à l’apéritif.

Liens utiles

• 🌿 Onagre (Oenothera biennis)