Une recette rustique et parfumée, où la livèche (Ache des montagnes), cette herbe ancienne au goût de céleri puissant, sublime un simple poulet rôti. Ses notes fraîches et aromatiques transforment ce grand classique en plat de caractère, parfait pour un déjeuner dominical.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulet fermier d’environ 1,2 kg
- 1 bouquet de livèche fraîche (Levisticum officinale)
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre doux
- 1 citron (jus + zeste)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation (1 h 15)
- Préchauffez le four à 200°C.
- Hachez finement la livèche et mélangez-la avec le beurre, le zeste de citron, du sel et du poivre.
- Décollez doucement la peau du poulet et glissez le beurre aromatisé dessous pour bien parfumer la chair.
- Frottez le poulet avec un peu d’huile d’olive et arrosez-le de jus de citron.
- Disposez-le dans un plat et enfournez 1 h 15, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Laissez reposer 10 minutes avant de découper, pour une viande tendre et juteuse.
Conseils et astuces
- La livèche supporte bien la cuisson : n’hésitez pas à en glisser aussi dans le fond du plat avec un peu d’eau ou de vin blanc.
- Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez des pommes de terre autour du poulet, elles s’imprégneront du jus parfumé.
- Ce beurre à la livèche se conserve au frais 3 jours : délicieux aussi sur un poisson blanc ou des légumes vapeur.
