Une gelée translucide et délicatement dorée, aux accents floraux et légèrement citronnés, réalisée à partir des fleurs comestibles de Bulbine frutescens. Une recette simple et raffinée, parfaite pour napper un fromage frais, une tarte aux fruits ou un yaourt maison.
Ingrédients (pour 2 petits pots)
- 30 à 40 fleurs fraîches de Bulbine frutescens
- 250 ml d’eau
- Le jus d’un demi-citron
- 200 g de sucre de canne blond
- 1 c. à soupe de miel
- 3 g d’agar-agar
Préparation (30 min)
- Rincez délicatement les fleurs à l’eau fraîche.
- Dans une petite casserole, portez à frémissement l’eau avec le sucre, le jus de citron et le miel.
- Ajoutez les fleurs et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
- Filtrez la préparation pour ne garder que le liquide.
- Replacez-le sur le feu, ajoutez l’agar-agar et laissez cuire encore 2 minutes.
- Versez dans des pots stérilisés et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Conseils et astuces
- Servez cette gelée avec du fromage frais, du pain brioché ou une panna cotta.
- Pour une note encore plus florale, ajoutez quelques pétales de lavande séchée à l’infusion.
- Conservez vos fleurs au réfrigérateur juste avant usage : elles gardent ainsi toute leur fraîcheur et leur couleur.
