Une mousse légère et parfumée qui marie la fraîcheur des agrumes à la saveur citronnée du Tagete lemonnii (œillet d’Inde citronné).
Une recette pleine de soleil, à la fois douce et acidulée, parfaite pour surprendre vos convives avec une touche florale originale. 🌼
🧺 Ingrédients
- 8 biscuits spéculoos
- 2 clémentines
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 2 oranges (jus + zeste)
- 28 feuilles de Tagete lemonnii
- 20 pour la mousse
- 8 pour la décoration
👩🍳 Préparation de la mousse
1️⃣ Préparez la base
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2️⃣ Incorporez le mascarpone et les arômes
Ajoutez le mascarpone, le jus des oranges et leur zeste.
Ciselez finement les feuilles de Tagete lemonnii (environ 20) et incorporez-les à la préparation.
3️⃣ Montez les blancs en neige
Dans un autre récipient, battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajoutez le reste du sucre en continuant de battre quelques secondes.
Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
4️⃣ Dressage
Émiettez grossièrement les spéculoos au fond de vos verrines.
Versez la mousse par-dessus, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit).
5️⃣ Décoration
Avant de servir, décorez chaque verrine de quelques quartiers de clémentine, d’une feuille de Tagete lemonnii et, pour une touche élégante, d’une fleur fraîche. 🌺
🌿 Astuces du jardin
💡 Tagete lemonnii : aussi appelée “œillet d’Inde citronné”, cette plante aromatique au parfum intense se cultive facilement en pot ou au jardin. Elle aime le soleil et résiste bien à la chaleur.
🍯 Vous pouvez ajouter une cuillère de miel dans la mousse pour une touche encore plus douce.
🍋 Variez les plaisirs en remplaçant le jus d’orange par un mélange citron-pamplemousse pour une version plus tonique.
✨ À découvrir à la pépinière
Retrouvez le Tagete lemonnii parmi nos plantes comestibles et aromatiques — une belle alliée pour le jardin comme en cuisine !
